この可愛くて美味しいマフィンはまるでケーキ屋さんで買ったような綺麗な見た目で、お客さんが来るとき、またはパーティのに完璧です。ヴィーガンで、簡単にグルテンフリー・砂糖なしで作れます。そのためにスペルト小麦粉の代わりに蕎麦粉を増やして、砂糖の代わりにエリスリトールを使用すれば良いです。ヴィーガンいちごのチョコがない場合ホワイトチョコでも大丈夫です。
材料
マフィン
A
蕎麦粉 125g
スペルト小麦粉 125g
黒砂糖 100g
エリスリトール 100g
ベーキングソーダ 小さじ2
塩 ひとつまみ
B
ひまわり油 80ml
豆乳 70ml
豆乳ヨーグルト150g
リンゴ酢 小さじ2
ヴィーガンいちごチョコ 24切れ (もしくはヴィーガンホワイトチョコ)
クリーム
A
ヴィーガンクリームチーズ 150g
ヴィーガンバター 50g
バニラ砂糖 1個 (もしくはバニラパウダー)
粉砂糖 50g
B
ヴィーガンホイップクリーム 100ml
飾り
いちご 6個
オプション: ヴィーガンホワイトチョコを溶かして、ハートシェープの型に入れて飾りを作る。
作り方
マフィン
オーブンを180度の暑さにしておく。
マフィン用のベーキングパンにマフィンの紙かシリコンの型を入れておく。
大きなボウルにAの材料を裏漉しにして、よく混ぜる。
もう一つのボウルの中でBの材料をよく混ぜる。
B を A に加えて、泡立て気を使ってとろっとしたソフトな生地になるまで混ぜる。
生地を用意した型に入れ込んで、真ん中にチョコ2切れを入れる。
12分～15分程度で焼く。チョコが入っいていない部分で爪楊枝を通じて生地がくっつかない場合完成です。
オーブンから出して、冷たくなるまで待つ。
クリーム
クリームチーズを泡立て器で少しふわふわになるまで混ぜる。
Aの他の材料も加えて、ちゃんと混ぜる。
別の容器の中でヴィーガンホイップクリーム(B) を綺麗な泡立て器でよく泡立つ。
AをBに加えて、スパチュラで気をつけて混ぜる。
飾り
いちごを洗って、半分に切る。緑の部分があった方が可愛いから切らないでください。
クリームを絞り袋に入れて、冷たいマフィンに好きなように載せる。
最後にクリームの上にいちごとチョコのハートを載せる。
